Com saber si el cacau en pols és bo o dolent?

La pols de cacau és un ingredient alimentari i la seva producció està estrictament regulada per les normes nacionals. Sense provar equips, hi ha maneres senzilles de determinar si és bo o dolent. Aquests factors se centren principalment en el seu color, olor, finesa i contingut de greixos.

1. Color

1) La pols de cacau natural ha de ser marró clar. Probablement s’ha afegit una pols de cacau natural marró o marró fosc amb pells de cacau o altres colorants alimentaris.

2) La pols de cacau alcalitzat ha de ser de color vermell marró. Marró fosc o marró-negre indica una alcalització excessiva i un contingut excessiu de cendra.

3) La pols de cacau negre ha de ser de color marró fosc per al negre marró. El negre pur o fins i tot el negre fosc indica que s’ha afegit colorant alimentari.

2. Olor

1) La pols de cacau natural té una aroma natural de cacau, una fragància lleugera i refrescant. La pols de cacau fort o cremada indica una qualitat inferior.

2) La pols de cacau alcalitzat hauria de tenir una aroma de cacau normal, lleugerament més forta que la pols de cacau natural, però sense olor cremada. Si l'aroma de cacau alcalitzat en pols és massa fort o té una olor cremada, és de menor qualitat.
3) La pols de cacau negre té un aroma similar a la pols de cacau alcalitzat. La pols de cacau negre és la més alcalitzada de les pols alcalitzades de cacau i pot tenir una olor cremada. Els que no tenen olor cremat es consideren de gran qualitat, mentre que els que tenen una olor cremada es consideren inferiors.

3. Determinació de la finor
La finor de la pols de cacau és crucial per a la producció de xocolata. La pols de cacau que no compleix la norma de finesa produirà xocolata amb una textura deficient i una sensació rugosa. Per determinar la finesa, poseu una petita quantitat de cacau en pols en un tros de paper blanc, plegueu -lo suaument i fregueu -lo amb les mans. La pols amb una finor del 99% o superior es distribuirà uniformement al paper, mentre que la pols amb una finor inferior al 99% tindrà una distribució desigual i desigual. Una altra manera de determinar millor la finor de la pols de cacau és barrejar una mica de cacau amb aigua bullent. Una vegada que l’aigua es refredi, una mica de la pols de cacau s’instal·larà al fons de la tassa. Aboqueu l’aigua, traieu el sediment, poseu -lo sobre un tros de paper i netegeu -lo suaument amb les mans. Una vegada que l’aigua s’assequi, la pols amb una finesa del 99% o superior estarà lliure de grumolls i es distribuirà uniformement, mentre que la pols amb una finesa inferior al 99% serà granular i menys distribuïda uniformement.

4. Determinació del contingut de greixos
Col·loqueu una petita quantitat de cacau en pols al palmell de la mà i fregueu -les les mans. Un alt contingut en greixos tindrà una greesa notable, mentre que un menor contingut en greixos no ho farà. Aquest mètode funciona bé per a pols amb un contingut de greix del 10% o més. Un contingut de greix per sota del 8% no tindrà pràcticament grasitud.