Introducció a la història del desenvolupament de la mantega de cacau

La gent avui és una mica "mundana" o "ingrat"? Deliciosos caramels de xocolata han estat "a les cases de la gent normal" i fins i tot són coneguts per totes les llars, fins i tot per a dones i nens. Tanmateix, la matèria primera principal per fer xocolata, l’arbre de cacau de la planta tropical, està "amagada al boudoir i desconeguda pel món" i és gairebé oblidada per la gent.
Quan Colom va descobrir el Nou Món d’Amèrica, els europeus es van precipitar a la terra fèrtil d’Amèrica per intentar realitzar el seu somni de fer -se ric. Els europeus van aprendre molt dels nadius americans i van fer un ús complet, cosa que va produir un efecte enorme i va obtenir molta riquesa.
Aleshores, els espanyols van anar a Mèxic i van veure que les monedes índies del mercat eren una mena de llavors vegetals. Aquest tipus de moneda es pot posar en pols i barrejar -se amb farina de blat de moro per fer pastissos. Als indis els encanta menjar aquest tipus de pastís. Es diu que menjar aquest tipus de pastissos us farà energèticament i incansable. Els indis van anomenar aquesta llavor de planta "pell de xocolata" i els espanyols la van anomenar "xocolata". Aquest tipus d’arbre que produeix “xocolata” creix al bosc primordial i és relativament rar. Els indis han d’anar al bosc gran per trobar -lo per escollir la "xocolata". Els indis van anomenar aquest arbre "Cocoa Hutoli". Més tard, els botànics van nomenar aquest arbre "arbre de cacau" basat en aquesta pronunciació. L’espanyol va donar una gran importància a la “xocolata”. El van enviar a Espanya per vaixell i van informar de l'efecte màgic de la "xocolata" al rei. El rei d’Espanya va tastar ell mateix “xocolata” i va demanar recollir un gran nombre de llavors d’arbres de cacau de Mèxic i construir la primera planta de processament i fabricació de xocolata a Espanya. Durant centenars d’anys, els occidentals han innovat contínuament la xocolata i han produït milers d’aliments de llaminadures de xocolata, que ha tingut un bon paper en l’enriquiment del menjar humà.
El cacau és un interessant petit arbre de la família Sterculiaceae. La seva característica més gran és que floreix i dóna fruits a les tiges antigues. Les flors floreixen directament sobre el tronc, i les fruites també creixen directament al tronc. Les flors són petites i les fruites són grans. Els fruits són ovalats, amb línies prismàtiques destacades a la superfície. Són de color groc taronja. Cada fruita pesa aproximadament 1 quilogram. Cada arbre de cacau pot produir 60-70 fruites i cada fruita conté 30-50 llavors. Aquestes llavors són les matèries primeres per a la xocolata. Les llavors de cacau contenen una mena de mantega de cacau, sòlida a temperatura ambient, però comença a fondre’s a 37 graus. La temperatura oral humana és de 37,5 graus, de manera que la xocolata feta amb mantega de cacau no es fonrà quan es mantingui a la mà, sinó que es fondre quan es mantingui a la boca. "Només es fon a la boca, no a la mà", per tant, s'ha convertit en l'eslògan publicitari més orgullós de comerciants de xocolata. La pols de cacau té molta energia tèrmica. Si els metges poden menjar cacau en pols abans d’anar a la taula d’operacions o pilots abans d’enlairar -se, poden mantenir una energia forta durant molt de temps. A més, la pols de cacau és rica en proteïnes, té un efecte nutritiu i estimulant i es pot utilitzar com a beguda de gamma alta.
El te, el cafè i el cacau són les tres grans begudes del món. El te es va originar a Àsia, el cafè es va originar a l’Àfrica i el cacau es va originar a Amèrica. Sembla ser un arranjament intel·ligent. No importa on s’originin, les plantes són la riquesa comuna de la humanitat i serviran a tota la humanitat.
L’arbre de cacau és una planta de fulla perenne tropical, Sterculiaceae. L’arbre de cacau es desenvolupa lentament i és molt delicat. Només pot produir mongetes de cacau després de 5-7 anys de plantació. El rendiment és el més alt quan l’arbre té 25 anys i, a continuació, degenera gradualment. La seva fruita madura en 4-6 mesos. Mateix dues vegades a l'any i la temporada principal de collita és d'octubre a desembre. La temporada de collita dels arbres de cacau equatorians és lleugerament més tard, generalment de desembre a gener de l'any següent. La fruita té forma de beina, de 15-30 cm de llarg, de color verd a l'exterior i conté 30,40 fruites al seu interior. Després de la recol·lecció, les mongetes de cacau han de ser fermentades i extretes. Cada arbre pot collir 1-2 kg de mongetes seques a l'any.
El cacau té un alt valor nutritiu. Els seus ingredients principals són la mantega de cacau, la teobromina i la cafeïna, és a dir, els hidrats de carboni, els greixos, les proteïnes i minerals com el magnesi, el potassi i els alcaloides (com la cercilina) són de contingut elevat.
Les mongetes de cacau són la matèria primera principal per fer xocolata i també hi ha productes semi-acabats i productes acabats. Com ara cacau trencat, polpa de cacau, líquid de cacau o suc, mantega de cacau, pastissos de cacau i cacau en pols. El cacau restant també es pot utilitzar com a matèria primera per a cosmètics, com a alimentació animal i per a la cervesa.
La mantega de cacau és un greix natural en les mongetes de cacau, cosa que no augmenta el colesterol en sang. També proporciona a la xocolata una suavitat única i les característiques de la boca. Els estudis han demostrat que, tot i que la mantega de cacau té un alt contingut en greixos saturats, no augmenta el colesterol en sang com altres greixos saturats. Això es deu al fet que té un alt contingut d’àcid esteàric. L’àcid esteàric és un dels principals àcids grassos de la mantega de cacau, que pot disminuir el colesterol en sang.