Una comparació del gust de les mongetes de cacau i la xocolata de licor de cacau

El gust de la xocolata elaborat amb mongetes de cacau i licor de cacau és significativament diferent, de la següent manera:
🌰 Xocolata feta de mongetes de cacau
• Sabor ric i directe: l’ús de mongetes de cacau per fer xocolata directament pot maximitzar la retenció del sabor original de les mongetes de cacau, inclosos els aromes afruitats, florals i nocturns. Per exemple, les mongetes de cacau equatorianes tenen una aroma afruitat forta i la xocolata feta d’ells també tindrà un aroma afruitat diferent, amb nivells de sabor ric i directe.
• Tast lleugerament rugós: ja que les mongetes de cacau han de passar per trituració i altres processos, és difícil triturar completament les seves partícules durant el procés de mòlta, donant lloc a una lleugera sensació granular a la xocolata a la boca, especialment en la xocolata fosca. Aquesta sensació granular és relativament evident, afectant la suavitat de la xocolata.
• Textura dura: les mongetes de cacau contenen certs ingredients com l’oli. Després d’haver -se convertit en xocolata, si no es tracta amb un temperament especial, la textura de la xocolata serà dura i es fondre relativament lentament a la boca.
🍫 Xocolata feta a partir de licor de cacau
• Gust ric i suau: el licor de cacau s’obté a partir de mongetes de cacau després de la fermentació, l’assecat, la mòlta i altres processos. Les seves partícules han estat completament mòltes i refinades, i la xocolata produïda té un gust més delicat i sedós, i la sensació de fondre’s a la boca és més evident, permetent als consumidors gaudir completament de la meravellosa experiència de la xocolata que es fongui lentament a la boca.
• Sabor relativament únic: en comparació amb les mongetes de cacau, el licor de cacau pot perdre part del seu sabor original durant el processament. El seu sabor es concentra principalment en el ric sabor de cacau, sense tenir un ric i divers aroma natural i els nivells de sabor de xocolata elaborats amb mongetes de cacau.
• Textura relativament suau: la mantega de cacau i altres ingredients en licor de cacau es distribueixen més uniformement, i normalment s’utilitzen un temperament més sofisticat i altres processos a l’hora de fer xocolata, fent que la xocolata sigui relativament suau en textura, fonent -se a una velocitat moderada a la boca i mostrant millor el gust molest de la xocolata.