Introducció al procés de producció del licor de cacau

1. Procés de pretractament: després de la fermentació, assecat i torrat, les mongetes de cacau es trituren i es trinxen a la fàbrica de xocolata i l’endosperma intern (nibs) es pica i s’agita per formar un purí uniforme, és a dir, el licor de cacau.
2. MOLTA I MODERENT: els nuclis de cacau són mòlts per una fàbrica de pedra o una fàbrica de boles per produir purins de 45-50 graus, que es refreda i es fixa en productes de bloc. La producció industrial adopta una tecnologia de premsa contínua i la capacitat de processament diària d’un sol equip pot arribar a 50 tones.
3. Control de qualitat: l’índex de valor àcid ha de ser inferior a 1,75 mg de KOH/g, i el valor de peròxid no ha de superar els 0,1g/100g. Els blocs de líquids d’alta qualitat són marrons, amb una superfície de fractura brillant i sense bombolles ni buits.