Diferències entre licor de cacau, mantega de cacau i cacau en pols

1. Procés de fabricació
El licor de cacau és el purí líquid obtingut després que les mongetes de cacau siguin esquerdades, escorcoletes, pelades i seques. La mantega de cacau, en canvi, s’extreu de les mongetes de cacau i es fonen escalfant, després es refreda per formar un oli sòlid. La pols de cacau és la pols seca obtinguda després que la major part de l’oli del licor de cacau s’ha evaporat.

2. Contingut d'ingredients
El licor de cacau conté sòlids de mongetes de cacau i mantega de cacau, cosa que la converteix en una substància semi-sòlida relativament aquosa. La mantega de cacau, en canvi, és principalment greix i no conté gairebé aigua. La pols de cacau és una barreja de mantega de cacau i sòlids, lliure d’aigua, però no és totalment mantega de cacau.

3. Aplicacions
El licor de cacau s’utilitza principalment en la producció de rebosteria com la xocolata i és un dels ingredients principals de la xocolata. La mantega de cacau no només s’utilitza en xocolata, sinó també en cosmètics com galetes, pastissos i pintallavis. La pols de cacau s’utilitza principalment en productes al forn com ara pastissos i galetes.

En resum, tot i que el licor de cacau, la mantega de cacau i la cacau en pols són productes processats de mongetes de cacau, hi ha certes diferències en els seus processos de fabricació, contingut d’ingredients i usos. En aplicacions pràctiques, s’han de seleccionar diferents productes de cacau segons les necessitats d’ús per aconseguir el millor efecte.