Fonts i classificacions de la proteïna del sèrum

La proteïna del sèrum és un subproducte del processament de lactis. Aproximadament el 80% de la llet és de caseïna, amb el 20% restant. Mitjançant tècniques de separació com ara ultrafiltració i intercanvi d’ions, hi ha disponibles els següents tipus de proteïna de sèrum:
1. Concentrat de proteïnes de sèrum (WPC): conté aproximadament un 70% -80% de proteïna, conté nivells baixos de lactosa i greixos i ofereix una proporció elevada de rendibilitat.
2. Aïllat de proteïnes del sèrum (WPI): conté més o igual al 90% de proteïna, amb la major part de la lactosa i el greix eliminat, fent -lo adequat per a aquells amb intolerància a la lactosa.
3. Proteïna de sèrum hidrolitzat: pre-broken en pèptids petits per a una absorció més ràpida, sovint s’utilitza per a necessitats nutricionals mèdiques o especials.