Quines són les categories de cacau en pols?

Segons el contingut de mantega de cacau, la pols de cacau es divideix en pols de cacau alt en greixos, cacau en greixos mitjans i pols de cacau baix en greixos. Segons la norma nacional, el contingut de mantega de cacau de cacau en greixos en greixos és superior o igual al 20,0%, el contingut de mantega de cacau de cacau en greixos de greix mitjà és del 14,0%-20,0%(excloent el 20,0%) i el contingut de mantega de cocoa de pols de cacau baix en greixos és del 10,0%-14,0%(excloent el 14,0%). La pols de cacau elevat en greixos esmentat a la indústria té un contingut de mantega de cacau del 20,0%-24,0%, el contingut de mantega de cacau de cacau en greixos mitjans en pols és del 10,0%-12,0%i el contingut de mantega de cacau de cacau en greixos baixos en greixos és del 8%.

Segons el procés d’alcalització, la pols de cacau es divideix en pols de cacau natural i cacau alcalitzat en pols. Entre ells, la pols de cacau alcalitzat es divideix en pols de cacau alcalitzat lleuger i en pols de cacau alcalitzat.

Segons el color, la pols de cacau es divideix en pols de cacau negre, cacau marró en pols i cacau vermell.
La pols de cacau es divideix en pols de cacau de l’Àfrica occidental, cacau indonèsia en pols i altres categories en funció del seu origen.

La diferència entre cacau natural en pols i cacau alcalitzat en pols
La pols de cacau natural és una pols de cacau marró clar produït sense additius durant el procés de processament de mongetes de cacau. En canvi, la pols alcalitzada de cacau, es produeix afegint alcali comestible durant el procés de processament de faves de cacau per ajustar el pH. Això també enfosqueix el color de la pols de cacau i fa que la seva aroma sigui molt més forta que la pols de cacau natural. Aquesta distinció es basa en el procés de processament, cosa que dificulta que la persona mitjana expliqui la diferència. A continuació, compararem els dos en funció del seu ús i aparença.
La pols de cacau natural és de color més clar i menys fragant que el cacau alcalitzat en pols. En termes d’ús, el cacau alcalitzat en pols té una gamma més àmplia d’usos. En general, la pols de cacau natural no s’utilitza en productes líquids perquè la seva solubilitat és al voltant del 30%. La pols alcalitzada de cacau es pot utilitzar en tots els productes alimentaris i es pot prendre directament. Com que la pols de cacau alcalitzat és més car que la pols de cacau natural, la majoria dels fabricants d’aliments utilitzen pols de cacau natural per a productes sòlids, mentre que la pols de cacau alcalitzat s’utilitza per a productes líquids com la llet líquida i les begudes. La xocolata disponible comercialment es fa generalment amb cacau natural en pols, mentre que el te de llet amb sabor a xocolata es fabrica amb cacau alcalitzat en pols.

Una altra diferència clau entre la pols de cacau natural i alcalitzat és el pH. La pols de cacau natural té generalment un pH entre 5,0 i 5,8, mentre que el cacau alcalitzat en pols generalment té un pH entre 6,2 i 7,5.